Oliebollentijd

Een tijd geleden woonde ik in een huis in het centrum van Utrecht met een stuk of 14 medebewoners. Daar hadden we oliebollencampagne. Een grote pan met olie ging op het vuur en iedereen maakte daarin zijn oliebollen. Een goed moment om smaak, kraak en recepten te testen. Hier is onderstaand recept uit voort gekomen. Ook al zeg ik het zelf, de lekkerste oliebollen.

• 500 gr gebuild tarwe (85%)
• 1,5 tl zout
• 1,5 tl kaneel
• 0,5 l melk
• 1 eetlepel gist
• 50 gr boter
• 50 gr stroop
• citroenrasp
• 250 gr stukjes appel/ rozijnen/gedroogde abrikoos kleingesneden

Voor het frituren

• 3 l zonnebloemolie

Gebuild tarwe is het lekkerst, heeft een beetje vezel en meer smaak dan witte bloem. Volkoren tarwe maakt het te zwaar, dan krijg je betonbollen.

Alle poeders (bloem, zout, kaneel) mengen.
Gist oplossen in een kopje lauwwarme melk (niet te heet, dan gaat de gist dood) boter en stroop toevoegen, dan gaat het gist goed aan de gang.
Een beslag maken van de poeders, het gistmengsel en de melk.
Daarna de overige ingredienten er aan toevoegen en goed doorroeren.
Wegzetten op een warme plek. Na een uur is het gerezen, dan is het bakken geblazen.
Verwarm een flinke pan olie 160 graden. Als je zoals ik geen friteuse gebruikt, dan is het wachten tot de olie net begint te walmen.
Per keer 4-5 oliebollen maken door een eetlepel beslag in het vet te laten glijden. Het handigst is om het met een andere lepel er vanaf te duwen. Sommige oliebollen kunnen zich zelf niet omdraaien, geef ze een klein duwtje en ze zullen zich gewillig keren.
Als je denkt dat ze gaar zijn met een schuimspaan uit de pan halen en op keukenpapier laten uitlekken. Haal ook de kruimeltjes die van de oliebollen afkomen uit de pan, anders verbranden ze en dan gaat de kwaliteit van de olie flink achteruit.

De eerste paar oliebollen even uitproberen of ze goed gaar van binnen zijn en of ze lekker zijn. Zijn ze te donker van buiten, en nog niet gaar van binnen, dan is het vet te heet. Duurt het uren en worden ze nog niet bruin......even het gas opstoken.

Lekker met poedersuiker erover gestrooid.

Tips:

• Als je een druppel water in de olie laat vallen gaat de olie heftig spetteren. Rommelt het alleen een beetje en lang, dan is de olie nog niet heet genoeg. En ik zei een druppel!
• Doe net als tante Sjaan, frituur in de garage. Overigens is de stank snel weg als je goed lucht!
• Ik heb zo'n ouderwetse koffiemolen. Daarin maak ik van gewone suiker poedersuiker.
• Een krant onder de laag keukenpapier neemt het vet op, kan het zo in de vuilnisbak en is je aanrecht schoon
• Oliebollen zijn goed in te vriezen. Kun je op een koude dag in februari ook nog oliebollen eten. Of als je bij voorbaat al weet dat je ze niet op krijgt, vries ze vers in.

compost kruien

De koude herfstige dagen worden opgewarmd door hard werken, 20 kruiwagens compost per tuin. In hoopjes heb ik ze over de tuin verdeeld, om vervolgens de hoopjes te kunnen uitspreiden, onder te werken om de klei wat te verlichten opdat vanaf volgend jaar alles weer goed kan groeien. En het fijne van zo'n berg compost is dat er heel wat warmte vanaf komt, zwaar en toch aangenaam werk.

herfstverrassingen

Deze herfst had nog meer verrassingen in petto

Een bloeiende Gelders roos. Deze plant bloeit normaal gesproken in het voorjaar, maar als dank voor de goede zorgen kwam er een toegift:

En ook de appelboom liet zich van zijn mooiste kant zien met de vrolijke herfstkleur van de bladeren.

Halloween

Halloween op de tuin, hoe moet je je dat voorstellen.
Heel simpel. Je plant pompoenplanten en wacht en wacht en geeft ze mest en liefde, tot er een grote pompoen ligt. Het wordt kouder en kouder en vanwege de aanstaande vorst wil je eind oktober toch de pompoenen binnen halen.
Je draait de pompoen om om het hem los te maken en dan zie je dit:

Een knaagdieren familie heeft de pompoen ondertunneld, zich door het vruchtvlees heen geknaagd om vervolgens de zaden uit de pompoen te eten. Zij zullen de winter wel doorkomen nu. Ik heb er een kaarsje ingezet en mijn halloween pompoen is was klaar.

mooie herfstdag

Vandaag was de eerste dag dat de herfst echt aanwezig was op de tuin was. Wel een heel mooie zonnige herfstdag. Alles was doorweekt van de regen van afgelopen weken, het was daardoor zompig en glibberig. 

De bonenstaken hadden het begeven in de wind, dus deze hebben we afgebroken, en opgeruimd. Alle maisplanten of wat daar van over was ligt ondertussen op de composthoop, hebben we er volgend jaar ook nog wat aan.

De pompoenen liggen er mooi bij, ze zijn goed van formaat, en mooi geel. De boerenkool is aan het herstellen van de duivenvraat, nu er videotape overheen gespannen is, durven de duiven er niet meer op te gaan zitten. De pruimenboom is bijna alle bladeren kwijt en echt groei zit niet meer in de planten. De andere kolen zijn een beetje tegen gevallen, toch te laat uitgeplant. Een enkel spitskooltje zal voldoende gespitst zijn om op te eten. Overigens moet ik toch nakijken of ik spitskool gezaaid heb, ik dacht namelijk dat ik witte kool probeerde te kweken.

Verder genoten van de zon en hier en daar een onkruidje weggeplukt. Omdat ik nog van alles thuis heb liggen om op te eten heb ik alleen wat sla geoogst en een bos mooie zonnebloemen.

De herfst is echt begonnen.

De oogst van vandaag

En wat doen we nu weer met onze courgettes

Courgettes zijn geweldige planten, eenmaal aan de gang is de oogst rijp en als je niet oppast kom je om in de courgettes.
Courgetteplanten kweken is heel makkelijk, je koopt een plantje, als je lui bent, of je zaait zelf wat eind maart begin april. Als de ijsheiligen voorbij zijn plant je ze buiten uit. Dat kan in de volle grond, maar een flinke pot levert ook goede resultaten. Zorg voor voldoende water en zon en op tijd oogsten, anders worden de zaden hard en is het schoonmaken veel meer werk.

Deze courgette is rond, maar ze kunnen ook langwerpig of geel zijn.

Om het leed enigszins te verzachten een recept voor courgettecake. Toen ik een foto wilde maken was hij al op.

Ingrediënten:

• 3 eieren,
• 300 gram bloem,
• 200 gram suiker
• 3 theelepels kaneel
• 1 theelepel bakpoeder
• 150 ml olie
• 300 gram geraspte courgette

Eerst de eieren met de suiker en de olie klutsen, en flink kloppen, dan de droge ingrediënten, bloem, kaneel, bakpoeder door het beslag roeren, dat doe ik met een spatel, niet kloppen of met de mixer.
Als laatste de courgetterasp toevoegen. Dat doe ik eerste even in een droge doek (schoon vaatdoekje bijvoorbeeld) en dan wring het even goed uit, zodat het niet meer zo nat is.

De hoeveelheden zijn genoeg voor een cakeblik, ingevet of bekleed met bakpapier.
Doe het beslag erin, zet het in een voorverwarmde oven van 175 graden. Het bakken duurt ongeveer een uur. Gebruik een breinaald (of gebruik als je niet breit of ze even niet kunt vinden een sateprikker) om te checken of de cake gaar is. Steek hem erin en als hij er schoon uitkomt is de cake klaar. Probeer dan nog maar eens een foto te maken......

bloemkool voor soep

Bloemkool blijf ik een lastig te kweken plant vinden. Netjes voorkweken in een bakje, zorgvuldig uitplanten, goed voeren, beschermen tegen duivenvraat, af en toe een rups wegvangen en dan krijg je bijvoorbeeld zoiets:

Bloemkool

Mijn vorige poging leverde een bloemkool ter grootte van een 20 cent munt op, deze heeft wel het formaat groentenboer, maar niet de blankheid en of de compactheid. Ik heb er toch een smakelijk soepje van weten te maken:

• 1 ui
• teentje knoflook
• een struikerige bloemkool
• twee aardappels
• bouillonblokje
• blauwschimmel kaas
• peper
• zout
• laurierblad
• nootmuskaat

Soep maken is het makkelijkst wat er is, je gooit van alles in een pan, koken eventueel pureren klaar is klara.

Dit is zo'n soep:

Uitje en knoflook fruiten tot ze glazig is vervolgens bloemkool in roosjes en aardappels in blokjes erbij, water tot alles net onder staat, bij deze bloemkool lukt dat niet, te weerbarstig, bouillonblokje en laurierblad erbij en koken tot alles gaar is, ongeveer 15-20 min. Dan pureren met staafmixer of roerzeef, kaas in blokjes erbij en op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Lekker met een geroosterde boterham met kruidenboter, die je zoals bij mij gewoon uit de vriezer kunt halen.

Verder gaat het goed op de tuin enig bewijs hiervan staat hieronder weergegeven:

Bonentijd: dat een toch wel enigszins onooglijk bloempje kan uitgroeien tot een malse sperzieboon vind ik nog steeds verwonderlijk. Eenmaal op gang blijft zo'n bonenplant produceren. Dit is nog eens een goede investering!

En dan de tomaten, die gaan ook maar door. De Coeur de Boeuf heeft nog wat tijd nodig om te rijpen, maar wat zien zij er schitterend uit.

De mais is klaar om te plukken en op te smikkelen. Wat ik natuurlijk ook direct gedaan heb, niets lekkerder dan zelfgeplukte en gekookte mais.

Hoe of dat het ook kan

Een weekje Schotland met een echte Schot. Veel tuinbezoeken, de meeste tuinen voor het mooi, maar de tuin in Inverewe wil ik toch even onder de aandacht brengen. Deze tuin is behalve mooi en schitterend gelegen, ook voorzien van een groentevoorziening.

Inverewe walled garden

Op de foto een overzicht van de ommuurde tuin. Het bovenste terras bestaat uit groenten en snijbloemen. De Dahlia's laten de kleuren van de Tartan (de ruit van de clan zien) Verder staan er de groenten netjes in het gelid, samen met een goed opgezet beplantingsschema zien de groenten en de tuin er fantastisch uit. Het is even omrijden, maar zeker de moeite waard.

courgettesalade

Courgettes, zijn een zegen en een vloek.
De oogst is over het algemeen rijk, het gevolg is dat je van gekkigheid niet meer weet wat je er mee moet doen.

Courgettebloem

Hier een recept voor een lekkere salade:

De courgette raspen en uitknijpen.
Dat doe ik door de geraspte courgette in een schone doek (vaatdoek bijv.) te doen, de punten bij elkaar pakken en draaien en knijpen tot er flink wat vocht uit komt.

Daardoorheen gaat een dressing van citroensap, olijfolie, teentje geperste knoflook, gemalen komijnzaad en verse koriander, peper en zout. De dressing door de geraspte courgette roeren en een flinke tijd laten intrekken. De smaken hebben tijd nodig om samen te komen, het is een heerlijke frisse salade.

Als het al geen zomer is, dan wordt het dat wel met zo'n salade

Resultaten

Na een weekje vakantie in Portugal was ik toch wel benieuwd hoe alles er voor staat. Henk had goed gewerkt op de tuin, alles zag er goed uit! Fijn Henk.

Hieronder wat foto's van de verschillende successen.

De maiskolven nog onzichtbaar twee weken geleden, nu zijn ze al bijna rijp.

Sperziebonen, het beloofd een goede oogst te worden, ondanks de trage start en de verre van optimale zomer.

De ronde courgettes zijn een succes, er is al flink geoogst van deze plant. En zo te zien is er nog veel oogst in het verschiet.

Sinds jaren lukt het weer, rijpe tomaten van de koude grond. Ondanks het natte en koele weer, nog geen sporen van enige ziekte te zien. Zou het dan helpen dat ik de tomaten tussen de tuinbonen heb gemoffeld? Ik had met deze zomer niet verwacht enig succes te hebben, maar voilà het gaat goed.

Het bed van de kapucijners is vrijgekomen, daar heb ik een en ander gezaaid. Spinazie voor het najaar, sla en andijvie, hopelijk groeien ze snel genoeg om nog een kropje te vormen en omdat alle peterselie door de slakken is verorberd, probeer ik dat ook nog een keer.
Voor volgend jaar heb ik rode en blauwe akelei gezaaid.

Oogsttijd

Vandaag flink aan de slag geweest,
Kool uitgeplant, de eerder uitgeplante kool van mest voorzien en oogsten.
Uien, knoflook en aardappelen gerooid, de eerste boontjes geplukt, twee courgettes en bieten meegenomen. Wat een rijk leven als je ziet wat er van het land komt.

Ik denk dat dit een bouwpakket wordt: 6 bloemkoolroosjes als deze, worden samen een grote bloemkool. Het voordeel, je hoeft de bloemkool niet in roosjes uit elkaar te halen.

Coeur de Boeuffe, ossenhart, goed te zien aan de vorm van de tomaat

Nog een, voel je je hartje ook al sneller kloppen bij zo'n mooi gevormde vrucht

En Matina doet ook zijn best, ondanks de koude en nattigheid geen tekenen van ziekten, en nu het warmer wordt hoop ik dat ze lekker rood en sappig worden.

Aardappels rooien, altijd weer een klus, maar het is soms net gouddelven, wat er allemaal niet uit de grond komt:

 Halverwege het bed

Mooi rooie, Raja genaamd

Ook muizenresten kom je tegen, 'Eerst het oude op' kennen ze blijkbaar niet, ze wanen zich in luilekkerland en nemen hier een hapje en daar een hapje. De slakken hollen daarna de boel helemaal uit. Heeft iemand een recept voor naaktslakken, 3 in een pond, wat een zware jongens kwamen we tegen zeg.

Geen klachten over de opbrengst. Dit zijn Frieslanders.

Nog even een overzicht, van de kolen, het gele zijn de kapucijners, die laten we nog even narijpen zodat we ze volgend jaar kunnen zaaien.

Best wel ordentelijk.

Een deel van de overige buit van vandaag. 

Preitaartje

Vorige week heb ik prei uitgezet. Vorig jaar had de prei mooi gebloeit en spontaan waren er allerlei preiplantjes opgekomen. Tevens had ik een bosje gezaaid. Nu het aardappelveld voor een deel gerooid was, kwam er een plekje vrij voor de prei. Prei rooien, wortels en groen kortknippen, gaatje in de grond prikken en laten zakken maar, verder niets meer aan doen. De natuur doet de rest.

Uitgezette prei

Er waren ook een paar preien goed dik, mooi om op te eten.

Ik heb er een taartje van gebakken en ook mijn gast was er over te spreken. Nu dus het recept:

• prei
• ui
• teentje knoflook
• blauwschimmelkaas
• eieren
• creme fraiche
• peper zout

Voor het deeg:

• bloem,
• de helft daarvan aan boter
• ijskoud water, of witte wijn
• scheutje olijfolie.

Eerst het deeg maar eens uitleggen. Twee delen bloem, een deel koude boter. In de keukenmachine, of boter kleinsnijden en door het deeg heen wrijven. Om er een bal van te maken heb ik er een scheut witte wijn bijgegoten en nog een beetje olijfolie, dan wordt het deeg iets soepeler. Een vorm bekleed en de bodem ingeprikt. 

Deel 1 klaar.

De vulling: prei schoonmaken, en in kleine schijfjes snijden, als je prei uit eigen tuin hebt moet je die schijfjes uit elkaar duwen om het zand ertussen uit te krijgen. Het is dan iets meer werk, maar wel veel lekkerder.

Uien snipperen, of in ringen net wat je fijn vindt.

De knoflook klein snijden, vooral als je verse hebt werkt dat makkelijker dan persen.

Alles kort even fruiten in de olie 5 minuten of zo.

Deel 2 klaar.

De taart bodem ermee vullen, de kaas erover verdelen. De eieren goed loskloppen, met peper en zout en de creme fraiche en over de vulling gieten.

Deel 3 klaar.

In de voorverwarmde oven zetten, 180 graden, ongeveer 45 minuten.

Deel 4 klaar.

En dan krijg je dit:

Dit zijn 3 preien, 100 gram bloem, 50 gram boter, 100 gram Cambozola, 3 eieren, twee volle eetlepels creme fraiche. En heel erg lekker. 

Bietensalade

Op veler verzoek het fameuze recept van bietensalade. Het enig punt is dat ik geen recept heb, ik doe verschillende dingen bij elkaar en proef of het lekker is. Daarbij is mijn gemoedstoestand, het tijdstip van de dag en het voorhanden zijn van verschillende ingrediënten ook van invloed op het eindresultaat.

Mijn basisrecept is als volgt:

• bieten (uit eigen tuin)
• ui (idem van hetzelfde, ze staan er tenslotte vlakbij)
• augurk, uit een pot
• haring, van de haringkar.

Het recept is verder heel makkelijk: Kook de bieten gaar, snijdt ze klein, doe ze in een kom en laat ze wat afkoelen.
Snijd de overige ingrediënten klein en hussel alles luchtigjes door elkaar. De uien in dunne ringetjes, of halve of kwarten, als het maar dun is, de haringen zo groot als de bietenstukjes en de augurken een beetje er tussen in.
De basis is klaar. Eigenlijk is het een broodje haring met zuur en uien, maar dan in plaats van brood bieten.
Hoeveelheden mag je zelf uitvogelen, ik kan schrijven twee bieten, maar ik krijg bieten uit mijn tuin in de grootte van een golfbal, een tennisbal en nog groter....Mijn vuistregel is per tennisbal biet een haring.

De dressing: deze salade mag een stevig dressing hebben. Ik gebruik flink zure azijn, met een beetje olie, peper en zout. Persoonlijk vind ik dille een must in deze salade, maar vaak slecht verkrijgbaar of het bakje ingevroren dille uit de tuin is leeg. Als je dille over hebt, klein hakken en in de vriezer doen, blijft lekker, ontdooit in een mum van tijd gebruik nooit gedroogde dille, dat smaakt naar gedroogde peterselie, stoffig dus.
Verder is er de keuze om balsamico bij de dressing te doen, gaat goed samen met bieten, maakt het wat zoeter, als je daar van houdt of in de stemming voor ben.
Mierikswortel, een beetje geraspte (verse) mierikswortel geeft een beetje extra bite aan de dressing. Ook uit een potje kan, maar dan moet je er wel een goede schep bij doen. Scherpe mosterd geeft een vergelijkbare effect.

En als het dan klaar is ziet het er zo uit:

Heerlijke bietensalade.

De bietensalade kun je voor meerdere dagen maken, het is heel lekker als de bieten nog een beetje lauw zijn, een nachtje in de koelkast doet wonderen en dan smaakt het weer heel lekker.

Andere ingrediënten om toe te voegen: aardappelen, niet teveel, anders wordt het een aardappelsalade, hardgekookte eieren en stukjes zure appel. Wanneer je zoveel andere dingen toevoegt kun je ook wat andere zaken weglaten, zoals de haring, de augurk. Een ding is toch raar om weg te laten en dat zijn de bieten.

Eet smakelijk

Twynings after midnight, wit met een heel dun paars streepje in de bloembladeren.

Courgette het blijven indrukwekkende bloemen.

dit keer de ronde varieteit genomen, de eerste zit al in de pan.

Afgelopen zondag koolplanten uitgeplant, Paul en Henk hebben het bed opgemaakt, ik de kolen erin gezet, rode kool, witte kool, boerenkool en savooiekool en antiduivenaanvreetsysteem, kippengaas met oude videobanden.

Vandaag nog meer kool uitgeplant, dit keer broccoli en savooienkool, ze moeten nog even van de schrik bijkomen

Even afwachten, niets meer aan doen zou ik zeggen. Zaaiui, winterwortel en pastinaak....de prei moet nog wel uitgezet worden.

Plantuien, zomerwortel en bieten. De wortels zijn een beetje in de verdrukking gekomen, die zullen er binnekort uitmoeten. De bieten zijn weer lekker dit jaar.

Courgette, met erachter snijbiet, een beetje gelig in het blad, knolselderij en een nieuwe lading bieten.

Wat kan een tuin toch mooi zijn!

Aan de aardappels zijn we ook al begonnen en de kapucijners zitten in de vriezer....de oogst was erg goed dit jaar en weinig wormpjes erin.

28 juni

Bloeiende aardappels een teken dat ze de knollen in de grond gevormd worden nog even wachten en ze storten in, dan is het de tijd om ze er uit te halen

Wat staat alles toch netjes in de rijen

Zie maar, jammer van het onkruid, het groeit allemaal wel

Pastinaken, winterwortelen en zaaiuien, het ziet er allemaal mooi uit. Ook de zichzelf uitgezaaide prei doet het goed.

2 juni

uien wortelen en bieten gebroederlijk naast elkaar in rijen.