Oliebollentijd

Een tijd geleden woonde ik in een huis in het centrum van Utrecht met een stuk of 14 medebewoners. Daar hadden we oliebollencampagne. Een grote pan met olie ging op het vuur en iedereen maakte daarin zijn oliebollen. Een goed moment om smaak, kraak en recepten te testen. Hier is onderstaand recept uit voort gekomen. Ook al zeg ik het zelf, de lekkerste oliebollen.

• 500 gr gebuild tarwe (85%)
• 1,5 tl zout
• 1,5 tl kaneel
• 0,5 l melk
• 1 eetlepel gist
• 50 gr boter
• 50 gr stroop
• citroenrasp
• 250 gr stukjes appel/ rozijnen/gedroogde abrikoos kleingesneden

Voor het frituren

• 3 l zonnebloemolie

Gebuild tarwe is het lekkerst, heeft een beetje vezel en meer smaak dan witte bloem. Volkoren tarwe maakt het te zwaar, dan krijg je betonbollen.

Alle poeders (bloem, zout, kaneel) mengen.
Gist oplossen in een kopje lauwwarme melk (niet te heet, dan gaat de gist dood) boter en stroop toevoegen, dan gaat het gist goed aan de gang.
Een beslag maken van de poeders, het gistmengsel en de melk.
Daarna de overige ingredienten er aan toevoegen en goed doorroeren.
Wegzetten op een warme plek. Na een uur is het gerezen, dan is het bakken geblazen.
Verwarm een flinke pan olie 160 graden. Als je zoals ik geen friteuse gebruikt, dan is het wachten tot de olie net begint te walmen.
Per keer 4-5 oliebollen maken door een eetlepel beslag in het vet te laten glijden. Het handigst is om het met een andere lepel er vanaf te duwen. Sommige oliebollen kunnen zich zelf niet omdraaien, geef ze een klein duwtje en ze zullen zich gewillig keren.
Als je denkt dat ze gaar zijn met een schuimspaan uit de pan halen en op keukenpapier laten uitlekken. Haal ook de kruimeltjes die van de oliebollen afkomen uit de pan, anders verbranden ze en dan gaat de kwaliteit van de olie flink achteruit.

De eerste paar oliebollen even uitproberen of ze goed gaar van binnen zijn en of ze lekker zijn. Zijn ze te donker van buiten, en nog niet gaar van binnen, dan is het vet te heet. Duurt het uren en worden ze nog niet bruin......even het gas opstoken.

Lekker met poedersuiker erover gestrooid.

Tips:

• Als je een druppel water in de olie laat vallen gaat de olie heftig spetteren. Rommelt het alleen een beetje en lang, dan is de olie nog niet heet genoeg. En ik zei een druppel!
• Doe net als tante Sjaan, frituur in de garage. Overigens is de stank snel weg als je goed lucht!
• Ik heb zo'n ouderwetse koffiemolen. Daarin maak ik van gewone suiker poedersuiker.
• Een krant onder de laag keukenpapier neemt het vet op, kan het zo in de vuilnisbak en is je aanrecht schoon
• Oliebollen zijn goed in te vriezen. Kun je op een koude dag in februari ook nog oliebollen eten. Of als je bij voorbaat al weet dat je ze niet op krijgt, vries ze vers in.